餌快是發(fā)源于云南的一種米制方便食品，其價(jià)廉物美，吃法多樣。餌快自明朝傳入會(huì)理后，經(jīng)長(zhǎng)期結(jié)合南北烹調(diào)風(fēng)格加以不斷發(fā)展改進(jìn)，其制作烹飪方法已大大超越原產(chǎn)地單調(diào)烤、煮等吃法的簡(jiǎn)單局限。
餌快味香糯軟甜,能與百味調(diào)和，吃法多樣，最有名做法，就是鼎鼎大名的雞火絲餌快了。雪白的餌快絲在一只精致的銅火鍋中用滾水一過，公雞肉用手細(xì)細(xì)撕成細(xì)絲，上好的精瘦火腿肉也切細(xì)絲，再燙幾片碧綠的蔬菜，有紅有白，漂漂亮亮的堆尖一碗。
雞火絲正宗不正宗，訣竅全在這最后一勺高湯上。觀其色:白里透紅，嘗其味:濃而不膩。有火腿香、雞味鮮、骨髓濃，還有那深沉厚重，說不清道不明的一股什么味道。
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