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保定驢肉火燒

  • 2016-02-15
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保定驢肉火燒是河北保定著名漢族小吃,和保定三寶(王鐵匠鐵球,保定面醬保定春不老)并駕齊驅。即把熟驢肉夾到火燒里食用,火燒口感酥脆,驢肉肥而不膩,回味醇厚。
驢肉火燒為一種面食,一般為死面做成(注:死面為未經發酵的面粉,經過發酵的面粉叫做活面,用活面做成的類似東西稱為“燒餅”),將其在餅鐺里烙熟后,架在灶頭里烘烤,使其外焦里嫩,別具風味;趁熱用刀劈開,加入熱騰騰的熟驢肉,是最正宗的吃法。另有肉湯加淀粉熬制的燜子夾入火燒佐食,其中以保定南部定州地區的燜子最為美味和著名。

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