以“清鮮香脆”而著稱的廈門(mén)美食，同我國(guó)南方沿海的大部分地區(qū)一樣，尤其重視海味的烹飪與湯汁的調(diào)配，與粵菜堪稱一時(shí)瑜亮。臨海的廈門(mén)，其海鮮自不必言；名菜“姜母鴨”則是在煲湯時(shí)加入了十幾味中藥，的是營(yíng)養(yǎng)美味的湯菜上品。而大菜之外的小吃，土筍凍、沙茶面、花生湯也無(wú)不是兼具了地方特色的美味佳肴。

廈門(mén)美食的核心是海鮮四寶：蟹、蝦、魚(yú)、貝，以閩南風(fēng)味為主體，兼有臺(tái)灣、潮汕風(fēng)味，在閩菜傳承的基礎(chǔ)上，博采各路菜系之長(zhǎng)，摒棄粗糙油膩，擷取清鮮香醇，用蒸、炒、煎、炸、燜、燉、熘、?等技法，注重色、香、味、形、質(zhì)五要素，創(chuàng)造性地發(fā)展了鮮、淡、嫩、醇、微辣的特色，制作出幾百上千道美味佳肴，在歷屆全國(guó)烹飪大賽中屢屢折桂，得到全國(guó)烹飪界的高度贊揚(yáng)。