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徽州風味小吃【火燒冬筍】

【火燒冬筍】徽州風味小吃。“火燒冬筍”系山區傳統風味。將冬筍連殼埋入木柴火灰中,燒燜至手按覺微軟時,撥灰取出,去殼、根,用菜刀的后部插入筍肉中向外撬成一塊塊的如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜面醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥姜汁等作調味品,食者擇佐料拌食。冬筍脆嫩,入火灰中焐燜,筍內水分損失少,又不少原味,用刀將筍肉撬下,筍肉表面毛糙,極易吸收鹵汁,故味濃,質清脆鮮嫩。

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